Chinees Gestoofd Buikspek

Een nieuwe favoriet in huize Nombelina. Chinees gestoofd buikspek, ook wel rood gekookt varkensvlees, dong po pork of dong po rou genoemd. Ik kwam dit gerecht voor het eerst via internet tegen en was erg benieuwd. Het was me nog niet eerder opgevallen op de kaart van Chinese restaurants en ik weet niet of dit veel geserveerd wordt. Erbij had ik eenvoudig gewokte paksoi met alleen wat sojasaus en gestoomde witte rijst.

Dit is echt een super makkelijk gerecht om te maken en bevat geen ingewikkelde ingrediënten. Lichte en donkere sojasaus kun je makkelijk vinden bij de toko. Verwar de donkere sojasaus overigens niet met ketjap.

Ingrediënten voor 2 personen:

500 gram buikspek met zwoerd

Duim grote gember in dunne plakjes

1 bosui in stukjes van 3 cm

2 teentjes knoflook fijn gehakt

2 el bruine suiker

2 el lichte sojasaus

1 el donkere sojasaus

2,5 cup lauwwarm water (625ml)

2 cups kokend water (500ml)

1/3 cup shaoxing wijn (85ml)

Zonnebloemolie of andere neutrale olie

Maizena + water

Verhit een beetje olie in een wok en bak zachtjes de bosui, gember en knoflook voor een paar minuutjes.

Voeg de suiker toe en laat dit smelten. Voeg daarna de donkere en lichte sojasaus toe en de wijn. Breng aan de kook, zet het vuur uit en voeg 2,5 cup lauwwarm water toe. Zet opzij.

Snijd het buikspek in grote stukken van ongeveer 4x4cm. Mijn stukjes waren wat kleiner, maar grotere stukken kun je later mooier neer leggen. Leg de stukjes op een rooster en giet er voorzichtig het kokende water overheen. Wat je ook kan doen is een pan water koken en hier even de stukjes buikspek in dopen. Niet te veel tegelijk, anders koelt het water te snel af.

Neem een stevige pan met deksel om te stoven. Leg de stukjes buikspek met het vel naar beneden in de pan. Schenk de saus er overheen en breng aan de kook. Zet hierna het vuur laag en laat dit met de deksel erop 30 minuten stoven.

Neem een pan waarbij de stukjes vlees net naast elkaar kunnen liggen. Bij een te ruime pan staat het vocht niet hoog genoeg.

Na 30 minuten: draai de stukjes vlees om en stoof het voor minimaal 3 uur. Waarbij je af en toe wat van de saus over het vel schenkt. Bij mij bleven de stukjes niet staan en was er genoeg vocht om niet te hoeven bedruipen. De deksel hield ik op een heel klein kiertje. Zoals bij alle stoofpotjes controleer ik regelmatig of er nog genoeg vocht in de pan zit en er niets aanbakt.

Na het stoven haal je voorzichtig de stukjes vlees uit de pan. Zeef eventueel de stukjes gember en bosui eruit. Breng de saus opnieuw aan de kook en voeg maizena opgelost in een beetje water toe. Ik had veel saus en gebruikte wat minder dan een eetlepel maizena. Voeg beetje bij beetje de opgeloste maizena toe en laat goed uitkoken, totdat je de gewenste dikte hebt.

Naar recept van: Maameemoomoo

Serveer met gestoomde rijst of bijvoorbeeld tussen een lotusbroodje.

Het vlees wordt lekker zacht en de saus is heerlijk bij de witte rijst. Het vel en het vet wordt een beetje geleiachtig. Op het moment vind ik het moeilijk om een favoriet te kiezen tussen dit gestoofde spek en mijn geroosterd buikspek, maar ik weet nu al dat ik binnenkort weer een stuk spek ga stoven.