Chicken & waffles – gefrituurde kip met wafels

Chicken & waffles, dit gerecht stond al een hele tijd op mijn to-do-lijst. Waarschijnlijk zag ik het voor het eerst op tv en ik was erg benieuwd. Het leek mij een aparte combinatie van hartig en zoet.

In Amerika zijn er twee versies van dit gerecht. De soul food versie met gefrituurde kip en maple syrup en de Pennsylvania Dutch versie met gestoofde of pulled chicken met jus. De soul food variant is de meest bekende en de versie die ik dit keer heb gemaakt.

Voor de wafels heb ik mijn recept van fluffy pancakes als basis gebruikt. De kip heb ik dit keer in de friteuse gebakken, maar dat kan ook in een pan olie (wees voorzichtig!).

Ingrediënten voor 8 wafels:

225 g zelfrijzend bakmeel

2 el suiker

1 tl baksoda

¼ tl zout

1 ei, gescheiden

375 ml karnemelk

100 g boter, gesmolten

2 tl vanille extract

Boter of olie om in te vetten

Gefrituurde kip:

3-4 kippendijen, zonder bot

250 ml karnemelk

130 g bloem

2 el maizena

1 tl zout

1 tl paprikapoeder

1 tl gemalen zwarte peper

¼ knoflookpoeder

½ el uienpoeder

Extra’s:

Bieslook

Maple syrup / esdoornsiroop

Repen gebakken spek

De wafels – het beslag

De wafels kun je ruim van tevoren maken en voor het serveren nog even opwarmen in de oven of in het wafelijzer.

Neem 3 ruime kommen. In de eerste kom doe je de droge ingrediënten: zelfrijzend bakmeel, suiker, baksoda en het zout. Meng even door.

Scheid het ei in de 2 overige kommen. Doe in de kom met het eigeel, vanille extract, karnemelk en de gesmolten boter. Roer goed door.

Gebruik een handmixer en klop het eiwit helemaal stijf.

Giet het karnemelk mengsel bij de droge ingrediënten en roer even door met een garde. Er mogen hier wat klontjes zichtbaar blijven, want het mengsel moet je niet te veel doorroeren.

Doe daarna het opgeklopte eiwit er bij en spatel deze er voorzichtig doorheen, totdat je geen eiwit meer ziet. Laat het geheel nu een kwartiertje rusten.

Wafels bakken

Ik bak mijn wafels op bijna de hoogste stand in precies 4 minuten klaar, maar apparaten kunnen van elkaar verschillen. Pas de temperatuur en tijd op jouw apparaat aan.

Laat het wafelijzer opwarmen en smeer daarna met een kwastje een beetje olie over de platen van je wafelijzer. Gebruik een soeplepel/opscheplepel om wat van het beslag in het wafelijzer te gieten. Gebruik niet te veel, want het beslag zal tijdens het bakken nog wat uitdijen.

Bak de wafels in ongeveer 4 minuten gaar, totdat ze mooi bruin zijn geworden. Leg ze daarna op een rooster en olie het wafelijzer opnieuw in om de volgende te bakken.

Wanneer de wafels licht zijn afgekoeld, worden ze wat meer krokant. Wanneer ze helemaal zijn afgekoeld kun je ze inpakken en voor later bewaren. De wafels worden dan weer zacht, maar bij het opnieuw opwarmen worden ze weer krokant.

Voor het eten warmde ik ze zelf nog even 1-2 minuutjes op in het wafelijzer.

 

A photo posted by PJ – Nombelina (@nombelina) on Aug 17, 2016 at 9:25am PDT

Gefrituurde kip

Snijd de kippendijen in 2 ongeveer even grote delen. Vermeng met de karnemelk en laat een half uurtje in de koelkast marineren.

Meng de bloem met de maizena, zout, paprikapoeder, zwarte peper, knoflookpoeder en uienpoeder. Voor wat pit kun je eventueel wat cayennepeper toevoegen.

Verhit de olie tot ongeveer 170°C.

Dip de kip in de gekruide bloem en frituur deze in 7-8 minuten gaar en mooi bruin. Frituur niet te veel stukken tegelijk en laat uitlekken op keukenpapier.

Snijd de wafels eventueel in stukken en serveer deze om en om met de kip. Doe er wat bieslook en maple syrup overheen. Stefan at zijn Chicken & waffels met maple syrup en bacon.

Zo ontzettend lekker en helemaal niet moeilijk om te maken!