Normaal gesproken maak ik mijn cheesecake met Bastogne koekjesbodem, maar dit keer maakte ik hem net iets anders. Vaak gebruikte ik kersenvlaaivulling als topping, maar nu gebruikte ik een aardbei rabarber vruchtencompote van Bieze.
Ik kreeg namelijk dit leuke pakket van Bieze om hun nieuwe producten te testen. De vruchtencompotes zijn niet heel stevig en niet te zoet. Je kan ze eten bij ongezoete yoghurt, maar je kan er ook prima mee bakken of gebruiken als topping voor toetjes en taarten.
De cheesecake
Omdat er al verschillende smaken bovenop de cheesecake komen heb ik digestive koekjes gebruikt die wat neutraler van smaak zijn. Je kan er natuurlijk ook voor kiezen om zelf compote te maken, al zal rabarber op dit moment wat minder verkrijgbaar zijn.
- Voor de bodem:
- 150g digestive koekjes
- 50g gesmolten boter
- Voor de topping:
- 100g suiker
- 2 eidooiers
- 2 el maizena
- 200g creme fraiche
- 500g mascarpone
- Optioneel: 1tl vanille extract
- Ongeveer 250g aardbei rabarber vruchtencompote
De bodem
Verwarm de oven alvast voor op 190°C.
Beboter een springvorm van 20cm doorsnee en bedek met bakpapier. Maal de koekjes fijn en meng deze met de gesmolten boter.
Doe de koekjesmix in de springvorm en druk aan tot een egale bodem met de achterkant van een lepel. Zet in de koelkast om op te stijven.
De vulling
Meng de eidooiers, suiker en maizena eerst door elkaar. Op deze manier krijg je geen maizena klontjes. Voeg daarna de crème fraîche, mascarpone en eventueel vanille extract toe. Roer tot een egaal beslag.
Gebruik bij voorkeur geen elektrische mixer, het mengsel moet niet te luchtig worden.
Verdeel het mascarpone mengsel over de bodem en bak de cheesecake voor ongeveer 40 minuten in het midden van de oven. De cheesecake mag nog een beetje wobbelig in het midden zijn. Als hij nog te vloeibaar is laat je hem wat langer bakken.
Laat de cheesecake met de ovendeur op een kier afkoelen. Wanneer de cheesecake te snel afkoelt kunnen er scheuren in ontstaan. Wanneer de cheesecake helemaal op kamertemperatuur is, kun je hem in de springvorm in de koelkast verder laten opstijven. Dit duurt een paar uur, maar meestal laat ik hem een nachtje in de koelkast staan.
In de oven kan de vulling een klein beetje rijzen, bij het afkoelen zakt dit weer een beetje in. Hierdoor kan er een klein randje ontstaan.
Doe de compote bovenop de cheesecake.
Door de rabarber smaakt de compote minder zoet en zorgt voor een frisse toevoeging aan de romige cheesecake. Deze combinatie zal ik zeker vaker maken!
Naast cheesecake heb ik ook nog panna cotta gemaakt om de compotes bij te testen.
Ook erg lekker! De panna cotta maakte ik dit keer met 500ml slagroom. Dit maakte hem nog zachter en romiger van smaak.
De Bieze Fris & Fruitig vruchtencompotes zijn verkrijgbaar in de smaken kersen, aardbei rabarber en rood fruit (met kersen, aalbessen, aardbeien, bramen en frambozen). Je kan de compotes vinden bij o.a. Vomar, Dirk, Hoogvliet en de Plus supermarkten.
Dit artikel bevat producten die door een merk of bedrijf zijn opgestuurd. Voor het testen van de producten krijg ik geen vergoeding en alle meningen zijn van mijzelf.
60
