Carrot cake met cream cheese icing

Mijn eerste echte zelfgemaakte carrotcake met walnoten en cream cheese icing. Stiekem was ik een beetje bang voor de olie die erin zit, maar ik wilde het toch een keer proberen.

Dit recept heb ik van de Caroline, die het op haar beurt uit “Het Kookboek” van Yotam Ottolenghi bakte.

Voor dit recept is het, het makkelijkst wanneer je alles van tevoren afmeet, raspt en hakt.

Ingrediënten voor de cake:

160gr bloem

1/2 tl bakpoeder

1/2 tl baking soda

1 tl speculaaskruiden

1 groot ei

1 eidooier (Bewaar het eiwit!)

200gr zonnebloemolie (gewicht en geen volume)

270gr fijne kristalsuiker

60gr walnoten, grof gehakt

60gr gedroogde geraspte kokos

135gr geraspte wortelen

2 eiwitten

Snufje zout

In het originele recept wordt in plaats van speculaaskruiden 1 tl kaneel en 1/4 tl kruidnagelpoeder gebruikt. Mocht je een iets sterkere smaak willen, gebruik dan 1 1/4 tl speculaaskruiden. Caroline gebruikt grof geraspte wortel, ik gebruikte een fijne rasp.

Ingrediënten voor de icing:

175gr roomkaas bijv Philadelphia naturel

70gr boter op kamertemperatuur

35gr poedersuiker

25gr honing

30gr walnoten, gehakt en licht geroosterd

De cake

Verwarm de oven voor op 170C. Vet een springvorm van 20cm in en bedek met bakpapier. Ik klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand en gebruik een strook bakpapier voor de zijkant.

Meng bloem, bakpoeder, baking soda en speculaaskruiden.

Klop het hele ei en de eidooier door elkaar in een apart kommetje. Hou het eiwit apart voor later.

Meng de zonnebloemolie en de suiker voor ongeveer een minuut met de handmixer. Voeg daarna langzaam het eimengsel toe. Je krijgt nu een egaal mengsel dat lijkt op mayonaise. Meng hier de walnoten, kokos en wortel door en daarna het bloemmengsel. Zorg ervoor dat de ingrediënten goed met elkaar vermengd zijn, maar meng niet te lang.

Klop in een schone kom de eiwitten met het snufje zout tot stevige pieken (zet de mixer uit en trek met de gardes wat van het eiwit naar boven, een stevige piek blijft stevig overeind).

Spatel het eiwitschuim voorzichtig door het wortel beslag. Dit kan in 3 delen die je er iedere keer doorheen spatelt.

Giet het beslag in de vorm en bak de taart ongeveer 60 minuten. Controleer met een satéprikker, deze moet er schoon uit komen. Dek de taart af met wat aluminiumfolie wanneer hij te donker wordt en nog niet gaar is.

Haal de carrot cake pas uit de vorm wanneer hij helemaal is afgekoeld en verwijder voorzichtig het bakpapier.

In mijn gasoven duurde het wat langer dan 60 minuten. Toen de cake klaar was, was deze een beetje bol van boven. Bij het afkoelen zakte dit weer een beetje in.

De Icing

Klop met een mixer de roomkaas op, voeg hier de zachte boter, poedersuiker en honing aan toe. Klop verder tot 1 luchtig geheel en bestrijk de compleet afgekoelde worteltaart met een flinke laag icing. Rooster lichtjes de fijngehakte walnoten in een droog pannetje. Laat afkoelen en strooi over de icing.

Ik had nog flink wat icing over. Je kan er eventueel ook voor kiezen om de zijkanten te bedekken of de cake horizontaal door te snijden en hier een laag icing tussen te doen.

Deze carrot cake is gewoon ontzettend lekker. Ondanks de kleine vorm is er zeker genoeg voor minimaal 8 stukken. De cake is redelijk machtig, maar ook luchtig en door de olie droogt hij niet zo snel uit. Deze zal zeker vaker gemaakt worden!