Caramel slices

Op 1 van onze strooptochten opzoek naar lekkers kwamen we een paar jaar geleden bij Koekela caramel slices tegen. Deze koekjes zijn ook wel bekend als caramel shortbread of millionaire’s shortbread. En die laatste naam, millionaire’s shortbread, is verdiend. Want dit “koekje” is met zijn brosse bodem, vulling van gouden karamel en topping van rijke chocolade pure verwennerij! It’ll make you feel like a million bucks!

Hoe graag we ook terug naar Koekela gaan, deze traktatie wilden we zelf kunnen maken. Dus zijn PJ en ik opzoek gegaan naar een recept en kwamen we uiteindelijk terecht bij een recept van Exclusively Food.

Dit recept is lange tijd mijn best bewaarde geheim geweest. Waarom? Omdat dit recept de meest heerlijke caramel slices maakt. Geheim tot nu, aangezien ik het met jullie wil delen. Overigens met 1 aanpassing ten opzichte van het origineel: ik gebruik donkere chocolade, want melkchocolade maakt het veel te zoet.

Nog wel een waarschuwing vooraf: het maken van caramel slices is niet moeilijk, maar het stelt je geduld wel op de proef. In totaal kan het zo’n 3 uur duren voordat ze klaar zijn, maar ze zijn de moeite van het maken meer dan waard!

Ingrediënten voor de bodem:

⅔ cup zelfrijzend bakmeel

½ cup bruine suiker

⅔ cup geraspte kokos

85 gram boter

Ingrediënten voor de karamel:

1 blikje gecondenseerde melk

30 gram boter

2 eetlepels golden syrup

Ingrediënten voor de topping:

150 gram donkere chocolade (>65%)

Begin met het voorverwarmen van de oven voor op 180°C, beboter het bakblik licht en bekleed het vervolgens met 2 vellen bakpapier die haaks op elkaar liggen.

Terwijl je de boter langzaam in een pannetje laat smelten kan je de zelfrijzend bakmeel, suiker en cocos afmeten, in een kom doen en mixen. Meng de gesmolten boter met de droge ingrediënten en stort het deegmengsel daarna uit in een bakblik van 21½ × 21½cm (26 × 26cm vanaf de buitenkant). Druk het met de achterkant van een lepel glad en bak de bodem 12 minuten in het midden van de oven.

Haal de bodem na 12 minuten uit de oven en zet het apart om wat af te laten koelen, maar laat de oven aan. Maak de karamel door de gecondenseerde melk, boter en golden syrup in een pannetje te verwarmen op een laag tot middel vuur. Roer regelmatig. Heb je overigens geen golden syrup voor handen, dan kan je in plaats daarvan ook honing gebruiken.

De karamel is klaar wanneer deze lobbig en licht bruin van kleur is. Schenk de karamel uit over de bodem, zet het bakblik terug in de oven en bak het geheel een 2^e keer voor 12 minuten of totdat de karamel aan de randen donker kleurt als suikersiroop. In het midden hoort de karamel licht bruin te blijven, maar het kan gebeuren dat door de warmte van boven er donkere plekken ontstaan. Draai in dat geval de temperatuur terug naar 150–160°C.

Laat de slice na het bakken afkoelen tot kamertemperatuur. Eenmaal afgekoeld kan de topping er op. Smelt de donkere chocolade au bain marie en giet het uit over de karamel. Zorg er voor dat de karamel volledige bedekt is.

Als ook de chocolade afgekoeld en helemaal hard is, kan je kleinere stukken snijden. Aangezien ik nogal hebberig ben, snij ik 16 redelijk grote vierkanten. En dan is het puur genieten!