Bulgogi is een Koreaans vleesgerecht, waarbij het vlees eerst wordt gemarineerd en daarna wordt gegrild of gebarbecued. Vaak wordt rundvlees gebruikt, maar het wordt ook met kip (dak bulgogi) of varkensvlees (dwaeji bulgogi) gemaakt.
In plaats van een bbq of grill kun je net zoals ik een pan gebruiken. Je krijgt dan geen rokerige bbq smaak, maar het eindresultaat is nog steeds heerlijk.
Het vlees wordt zo dun mogelijk gesneden en gemarineerd. Omdat ik geen goede slager in de buurt heb, heb ik dunne schouderkarbonade lapjes gebruikt zonder bot. Je kan het varkensvlees makkelijk vervangen met rundvlees.
Voor de marinade heb ik het recept van Half Baked Harvest voor Bulgogi taco’s als inspiratie gebruikt. Ik gebruikte onder andere minder suiker en minder sojasaus om het minder zoet en zout te maken en meer gochujang voor wat extra pit.
In traditionele recepten wordt Nashipeer gebruikt om het vlees malser te maken. Veel Amerikaanse recepten gebruiken mirin, waarschijnlijk ook om het malser te maken.
- Ingrediënten:
- 500-750g dungesneden schouderkarbonade (zonder bot), in bitesize stukjes gesneden
- 80 ml sojasaus (⅓ cup)
- 60 ml mirin (¼ cup)
- 2 el lichte basterdsuiker of rietsuiker
- 1 el gochujang, Koreaanse hete peper pasta
- ½ el verse gember, geraspt
- 2 teentjes knoflook, geraspt of geperst
- 1 el sesamolie
- ½ ui, in dunne halve ringen
- Neutrale olie om te bakken
- Optioneel: bosui, in ringetjes
- Optioneel: sesamzaad
- Optioneel: slablaadjes
Meng de sojasaus, mirin, basterdsuiker, gochujang, gember, knoflook en sesamolie door elkaar. Voeg daarna het vlees en de halve uiringen toe, roer goed door.
Dek af en laat het zo lang mogelijk marineren in de koelkast. Minimaal 1 uur, maar liefst nog wat langer.
Neem een ruime pan met antiaanbaklaag. Doe er wat olie in. Haal het vlees uit de marinade en laat deze zo goed mogelijk uitlekken. Doe deze in de koude pan en gaar het vlees op een medium hoog vuur. Bewaar de overgebleven marinade,
Zet het vuur niet te hoog anders kunnen de suikers in de marinade aanbakken.
In het begin zal er nog veel vocht uit het vlees komen en zal het vlees een beetje stoven. Roer regelmatig door, totdat al het vocht verdampt is.
Laat het vlees een beetje aanbakken en voeg daarna eventueel een beetje extra marinade toe. Laat de marinade goed meebakken om te garen en het vlees een beetje sticky te maken.
Besprenkel de bulgogi met wat sesamzaadjes en bosui en serveer met gestoomde rijst en bijvoorbeeld Koreaanse komkommersalade.
Met de slablaadjes kun je ssam of ssambap maken. Ssam is een slawrap en ssambap is een slawrap waar ook rijst in zit.
