Nombelina

Bulgogi is een Koreaans vleesgerecht, waarbij het vlees eerst wordt gemarineerd en daarna wordt gegrild of gebarbecued. Vaak wordt rundvlees gebruikt, maar het wordt ook met kip (dak bulgogi) of varkensvlees (dwaeji bulgogi) gemaakt.

In plaats van een bbq of grill kun je net zoals ik een pan gebruiken. Je krijgt dan geen rokerige bbq smaak, maar het eindresultaat is nog steeds heerlijk.

Het vlees wordt zo dun mogelijk gesneden en gemarineerd. Omdat ik geen goede slager in de buurt heb, heb ik dunne schouderkarbonade lapjes gebruikt zonder bot. Je kan het varkensvlees makkelijk vervangen met rundvlees.

Voor de marinade heb ik het recept van Half Baked Harvest voor Bulgogi taco’s als inspiratie gebruikt. Ik gebruikte onder andere minder suiker en minder sojasaus om het minder zoet en zout te maken en meer gochujang voor wat extra pit.

In traditionele recepten wordt Nashipeer gebruikt om het vlees malser te maken. Veel Amerikaanse recepten gebruiken mirin, waarschijnlijk ook om het malser te maken.

Ingrediënten:

500-750g dungesneden schouderkarbonade (zonder bot), in bitesize stukjes gesneden

80 ml sojasaus (⅓ cup)

60 ml mirin (¼ cup)

2 el lichte basterdsuiker of rietsuiker

1 el gochujang, Koreaanse hete peper pasta

½ el verse gember, geraspt

2 teentjes knoflook, geraspt of geperst

1 el sesamolie

½ ui, in dunne halve ringen

Neutrale olie om te bakken

Optioneel: bosui, in ringetjes

Optioneel: sesamzaad

Optioneel: slablaadjes

Meng de sojasaus, mirin, basterdsuiker, gochujang, gember, knoflook en sesamolie door elkaar. Voeg daarna het vlees en de halve uiringen toe, roer goed door.

Dek af en laat het zo lang mogelijk marineren in de koelkast. Minimaal 1 uur, maar liefst nog wat langer.

Neem een ruime pan met antiaanbaklaag. Doe er wat olie in. Haal het vlees uit de marinade en laat deze zo goed mogelijk uitlekken. Doe deze in de koude pan en gaar het vlees op een medium hoog vuur. Bewaar de overgebleven marinade,

Zet het vuur niet te hoog anders kunnen de suikers in de marinade aanbakken.

In het begin zal er nog veel vocht uit het vlees komen en zal het vlees een beetje stoven. Roer regelmatig door, totdat al het vocht verdampt is.

Laat het vlees een beetje aanbakken en voeg daarna eventueel een beetje extra marinade toe. Laat de marinade goed meebakken om te garen en het vlees een beetje sticky te maken.

Besprenkel de bulgogi met wat sesamzaadjes en bosui en serveer met gestoomde rijst en bijvoorbeeld Koreaanse komkommersalade.

Met de slablaadjes kun je ssam of ssambap maken. Ssam is een slawrap en ssambap is een slawrap waar ook rijst in zit.

Tags: Aziatisch, Koreaans, varkensvlees

9 reacties op Bulgogi – Koreaans gegrild vlees

1. 09-09-15 13:09

   Piccanti zegt:

   Dit lijkt me heerlijk!
   Waar kan ik die gochujang kopen? Of wat zou je aanraden als vervanger?
   Lekker dit gaat van de week in ieder geval een x op het menu komen!

   Beantwoorden
   • 09-09-15 13:34

     PJ zegt:

     Bij de wat meer uitgebreide toko. Heb je misschien een Amazing Oriental of Wah Nam Hong in de buurt? Voor de pit eventueel een halve eetlepel sambal oelek, al zal het toch een andere smaak geven. Gochujang zal voor mij toch de voorkeur hebben, maar met sambal zou ik het zeker niet afslaan :).

     Beantwoorden
2. 10-09-15 23:20

   Martine - Duizenden1dag zegt:

   Wat ziet dat er superlekker uit! Gaat op mijn (al veel te lange) “zeker eens maken lijstje”

   Beantwoorden
   • 11-09-15 09:21

     PJ zegt:

     Dankjewel en heel herkenbaar!

     Het lijkt overigens heel fancy, maar dit is echt een makkelijk gerecht voor door de week. Eventueel de avond van tevoren het vlees in de marinade leggen.

     Beantwoorden
3. 20-09-15 11:51

   Yvonne zegt:

   oh ziet er wel heel lekker uit

   Beantwoorden
4. 29-12-16 19:23

   Tessa zegt:

   Dank voor het recept!
   Vandaag gemaakt (geen sesamzaadjes en donkere basterdsuiker, vandaar de kleur, lol), het was heerlijk!
   Gegeten met pittige komkommer sticks en lap cheong met peultjes (geen rijst, want in m’n eentje, dus ik was wel klaar met het gekook na drie gerechtjes 😉 )

   Beantwoorden
   • 29-12-16 19:53

     PJ zegt:

     Graag gedaan! En ziet er lekker uit. Fijn dat het je heeft gesmaakt :).

     Beantwoorden
5. 29-12-16 19:24

   Tessa zegt:

   ooooh, fotootje! 😀

   

   Beantwoorden

6. Pingback: K-Fries: Koreaanse kapsalon - Nombelina.com