Bokkenpootjes macarons van Babsjuh

Instructies

Verwarm de oven voor op 170°C. Bedek een bakplaat met bakpapier.

Verder heb je nog een spuitzak met ronde spuitmond, een (hand)mixer en een vetvrije beslagkom nodig.

Macarons bakken

Maak de beslagkom eventueel schoon met een klein beetje citroensap om hem te ontvetten. Splits de eieren en zorg dat er geen eigeel bij het eiwit komt anders kan het schuim niet stijf worden. De dooiers kun je gebruiken om zelf mayonaise te maken.

Klop de eiwitten met 120 gram suiker stijf totdat je stevige witte pieken hebt. Meng in een andere kom het amandelmeel met de rest van de suiker en de bloem.

Spatel rustig het amandelmengsel door je eiwit totdat het mooi egaal gemengd is.

Doe je beslag in een spuitzak met een rond spuitmondje en spuit (zoveel mogelijk dezelfde) rondjes op je bakpapier (ongeveer 30 stuks) Ze vloeien nog wat uit, dus spuit ze niet te dicht op elkaar!

Maak het amandelschaafsel fijn met je handen en strooi dit over je macarons voor ze de oven in gaan. Bak ze gedurende 20 minuten droog en lichtbruin, haal je vel met de macarons direct van de bakplaat zodra ze uit de oven komen, laat afkoelen op je aanrecht.

De ganache

Ondertussen maak je de ganache door de slagroom in een pannetje te verwarmen met de vanille en de koffie. Giet dit over de chocolade en laat dit even staan totdat de chocolade is gesmolten. Roer door en laat opstijven in de koelkast. Als je ganache is afgekoeld mix je deze nog even 2 minuten door met de mixer zodat het net iets luchtiger is. Doe de ganache in de spuitzak met ronde mond.

Neem een ‘helft’ van de macaron, spuit wat ganache op de platte kant en bedek deze met een andere ‘helft’.

In de koelkast kun je ze tot drie dagen luchtdicht bewaren.