Blauwe bessen havermout muffins

De blauwe bessen stonden al een tijdje in de koelkast. Eigenlijk waren ze bedoeld voor een smoothie, maar dat kwam er maar steeds niet van. De laatste tijd heb ik nogal een obsessie met havermout en dacht aan muffins met blauwe bessen en havermout.

Via twitter kreeg ik van Fatima de suggestie om het in combinatie met haar appel-yoghurt-havermout muffin recept te proberen. Zo gezegd, zo gedaan :).

Ingrediënten voor 12 grote muffins:

2 eieren

snufje zout

1 zakje vanillesuiker

120 gram suiker

150 ml yoghurt

100 gram gesmolten boter (originele recept gebruikt 100ml neutrale olie)

250 gram zelfrijzend bakmeel

150 gram blauwe bessen

3 el havermout + 2el extra (originele recept gebruikt 50gr +2el)

Verwarm de oven voor op 200C (180C hetelucht) en doe de muffin papiertjes al in de vorm.

Meng de eieren met het zout, vanillesuiker, suiker, yoghurt en gesmolten boter. Zorg dat de boter iets is afgekoeld anders krijg je roerei.

Meng het bakmeel en de 3 eetlepels havermout er doorheen totdat alles net is vermengt, niet te veel roeren! Voeg daarna de blauwe bessen toe en spatel deze er door.

Verdeel het beslag over de 12 muffin vormpjes en strooi de rest van de havermout er overheen. Bak in het midden van de oven voor 20 tot 25 minuten. Controleer na 20 minuten met een satéprikker.

Mijn muffins werden niet zo mooi bol als die van Fatima. Misschien omdat ik zelfrijzend bakmeel heb gebruikt in plaats van een combinatie van bloem en bakmeel. Het zou ook nog aan mijn oven kunnen liggen. De muffins zijn in ieder geval heerlijk!