Aubergine en kikkererwten stoofpotje

4,1K

Eenvoudig vegetarisch stoofpotje dat niet uren hoeft te sudderen. Begon als experimentje en eindigde als een heerlijk gerecht :).

Stoofpotje voor ongeveer 4 tot 5 personen:

1 blik gestoomde kikkererwten (Bonduelle 425ml)

1 aubergine in grove stukken (ronde plakken in stukjes)

1 medium ui in kwart ringen

3 verse tomaten in grove stukken

150gr verse spinazie

1 theelepel Garam masala

1 blik gepelde tomaten

4 teentjes knoflook gesnipperd.

Klein stukje gember fijn gehakt (1,5 dobbelsteen)

Kopje water

Dikke Turkse yoghurt

Doe wat olie in een stoofpannetje en bak de aubergine en ui op een medium vuurtje, totdat de aubergine een goud bruin kleurtje heeft. Voeg niet te veel olie toe, want de aubergine zuigt dit allemaal op. Spoel de kikkererwten, laat ze uitlekken en voeg toe aan het pannetje. Voeg de knoflook, gember en Garam masala toe en bak deze zachtjes mee. Daarna kunnen de verse tomaten, het blik tomaten en het kopje water erbij.

De verse tomaten had ik nog in de koelkast liggen, het is niet noodzakelijk deze toe te voegen. Als je geen verse gember hebt kun je deze eventueel weg laten of een klein beetje gemberpoeder gebruiken.

Laat het stoofpotje voor ongeveer een half uurtje sudderen met de deksel op de pan, Roer af en toe, waarbij je de gepelde tomaten een beetje kapot drukt. Het sudderen zorgt er voor dat alle smaken in elkaar op gaan.

Roer voor het serveren de spinazie door het stoofpotje, totdat deze is geslonken. Serveer met een flinke dot dikke Turkse yoghurt samen met wat (naan)brood of gebakken aardappeltjes.

Gebakken kerrie aardappelen:

Geschilde aardappelen in niet te kleine stukjes

Olie (neutraal)

Kerriepoeder

Gemalen chilivlokken

Half blokje groentebouillon

Water

Ik gebruikte ongeveer 3 aardappeltjes per persoon.
Doe een beetje olie in een wok en roerbak hier de aardappeltjes in. Voeg een beetje water toe, zodat de aardappel wat sneller zacht wordt. Doe hier ook het half bouillon blokje bij.

Als de aardappelen wat zachter zijn geworden en het water verdampt is, voeg je nog wat extra olie toe en bak op een medium tot hoog vuur. Voeg kerriepoeder en gemalen chilivlokken naar smaak toe.

Wanneer de aardappeltjes helemaal gaar en goudbruin zijn kun je de overtollige olie afschenken of de aardappeltjes laten uitlekken op keukenpapier.

Toen ik aan dit gerecht begon was ik bang dat het stoofpotje een ontzettend prutje zou worden. Maar het was heerlijk, de gekruide aardappeltjes passen er perfect bij en de milde romige licht zurige yoghurt maakte het geheel helemaal af. Zal dit zeker vaker maken en met wat extra ingrediënten experimenteren.