Arancini zijn Italiaanse gefrituurde rijstballetjes. Traditioneel zijn deze gevuld met een een tomatensaus met vlees, erwten en of mozzarella kaas. Ik wilde ze maken zonder te veel poespas en gebruikte restjes risotto van de vorige dag.
- Ingrediënten:
- Restjes koude risotto
- Panko paneermeel of gewoon paneermeel
- Olie om te frituren
De risotto die ik hiervoor gebruikte was een eenvoudige champignon risotto met een mix van verschillende soorten paddenstoelen, een uitje en Parmezaanse kaas. De koude risotto moet goed stevig zijn en aan elkaar blijven plakken.
Vorm met je handen balletjes iets groter dan een bitterbal. Rol door het paneermeel en laat de balletjes eventueel nog wat opstijven in de koelkast.
Mochten jouw risottoballetjes niet zo plakkerig zijn dan kun je ze door een geklopt eitje halen en dan door wat paneermeel.
Frituur de balletjes op 180C voor een paar minuten tot ze goud bruin zijn en laat uitlekken op keukenpapier.
Mag het eigenlijk geen recept noemen, want dat was het :P. Het frituren warmt de risotto op en deze wordt weer mooi smeuïg van binnen. Eenvoudige snack om de laatste restjes risotto op te maken.
3
