Anzac biscuits zijn populaire koekjes in Australië en Nieuw-Zeeland. Er is onderling geruzie over de oorsprong van het koekje. Ze worden het hele jaar door gegeten, maar vooral op Anzac Day, een dag waarop Australiërs en Nieuw-Zeelanders degenen herdenken die betrokken waren bij oorlogen, conflicten en vredesmissies.
De koekjes worden gemaakt met havervlokken, bloem, suiker, boter, golden syrup, baksoda en geraspte kokos. Hoewel er redelijk wat kokos in zit, is de smaak van de koekjes niet sterk aanwezig. Ze hebben meer de smaak van een havermoutkoekje. Ze zijn knapperig aan de buitenkant en een beetje chewy.
Ik volg een aangepast recept van David Lebovitz, waarbij ik een deel van de suiker vervang door meer golden syrup.
Ingrediënten
Golden syrup – Helaas is dit niet zo makkelijk meer te koop in fysieke winkels. Je kunt het vinden in Britse en Amerikaanse winkels, online en bij Sligro en Hanos. Sla gelijk een paar flesjes in, want het blijft lang goed en komt altijd van pas. Je kunt het bijvoorbeeld gebruiken op pannenkoeken, ijs of yoghurt.
Geraspte kokos – Dit kun je in de supermarkt vinden.
Baksoda – Verkrijgbaar in zakjes of doosjes in de supermarkt.
Methode
Verwarm de oven voor en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng bloem, geraspte kokos, havervlokken, een snufje zout en lichte basterdsuiker samen in een kom.
Zet een steelpan op medium-hoog vuur en smelt de boter samen met de golden syrup en water. Haal de pan van het vuur en voeg direct de baksoda toe. Roer goed door, het mengsel zal gaan opschuimen.
Doe het botermengsel bij de droge mix en roer goed door.
Gebruik een lepel of een koekjes scoop om hoopjes deeg op de bakplaat te verdelen. Houd voldoende ruimte tussen de hoopjes, want de koekjes zullen nog uitzetten tijdens het bakken. De koekjes scoop die ik gebruik heeft een kleinere inhoud dan een normale ijsschep.
Druk de hoopjes deeg plat tot ronde plakjes van ongeveer 1-1,5 cm dik. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de koekjes ongeveer 11 minuten. Haal ze uit de oven. De koekjes zijn nu nog erg zacht. Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze daarna naar een afkoelrooster. Ga verder met de rest van het deeg. Laat de afgebakken koekjes niet op de bakplaat liggen, want dan zullen ze nog doorgaren. Ik spreek uit ervaring.
Bewaar goed afgekoelde koekjes luchtdicht om ze het langst vers te houden. Ze zijn lekker om zo te eten, maar ook geschikt om een ijssandwich van te maken.
Benodigde materialen
Meer bakrecepten
- 2 x koekjes met chocolade
- Brioche van Donna Hay
- Chocolade Fondant
- Caramel slices
- Fluweelzachte citroencake
- Gebakken cheesecake
Anzac biscuits
Ingrediënten
Droge mix
- 180g lichte basterdsuiker
- 100g havervlokken
- 65g geraspte kokos
- 150g bloem
- Een snufje zout
Golden syrup mix
- 125g boter
- 50g golden syrup
- 2 el water
- 1 tl baksoda
Instructies
Verwarm de oven voor op 160°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Droge mix
Neem een grote kom en voeg 180 gram lichte basterdsuiker, 100 gram havervlokken, 65 gram geraspte kokos, 150 gram bloem en een snufje zout toe. Roer goed door.
Golden syrup mix
Neem een steelpan en voeg hier 125 gram boter, 50 gram golden syrup en 2 eetlepels water aan toe. Zet het op medium tot hoog vuur. Laat de boter smelten en verwarm het even goed door. Voeg vervolgens 1 theelepel baksoda toe, haal de pan van het vuur en roer goed door. Het mengsel zal gaan opschuimen.
Schenk het golden syrup-mengsel bij de droge ingrediënten en roer goed
door. Het zal nu een samenhangend, maar enigszins los deeg vormen.
Koekjes bakken
Gebruik een koekjes scoop of een eetlepel om hoopjes deeg op de bakplaat te scheppen. Druk de hoopjes vervolgens plat tot een dikte van ongeveer 1 tot 1½ cm. Als de hoopjes een beetje uit elkaar vallen, kun je ze op de plaat een beetje samendrukken.
Bak de koekjes in het midden van de oven gedurende 11 minuten voor heerlijk chewy koekjes. Haal de bakplaat uit de oven. Laat de koekjes 5 minuten op de bakplaat staan en verplaats ze daarna naar een afkoelrek. Bak de koekjes 2 minuten langer voor een meer krokant resultaat.
Notities
Direct na het bakken zijn de koekjes nog erg zacht. Door ze 5 minuten op de bakplaat te laten afkoelen, kun je ze daarna gemakkelijker verplaatsen naar het afkoelrekje.
Aanbevolen materialen
Dit artikel bevat affiliate links. Wanneer jij iets koopt via deze links, verdient Nombelina een klein percentage om dit blog te ondersteunen.
