Salade met Paarse Aardappel en Gekarameliseerde Wortel

1 juni 2015

Salade met Paarse Aardappel en Gekarameliseerde Wortel Ik hou van salades met veel verschillende soorten smaken en texturen. Deze salade is ideaal om restjes groenten en eventueel vlees op te maken.

De dag voordat we deze salade aten had ik een kippetje gegrild. De restjes heb ik geplukt en in deze salade gebruikt.

Ingrediënten voor 2 personen:
100-150g veldsla
150g kleine paarse aardappeljes, gekookt en afgekoeld
4-5 stuks gekarameliseerde worteltjes, in stukjes
100-150g restjes gegrilde kip, in stukjes
Parmezaanse kaas, geschaafd
2 el mango azijn
2 el novello extra virgin olijfolie
Peper en zout
Ingrediënten voor de gekarameliseerde worteltjes:
4-5 waspeentjes/bosbeen, gewassen en schoon geschraapt
15g boter
1/4 cup water, bouillon of sinaasappelsap
2 el honing
Peper en zout

Gekarameliseerde worteltjes

De worteltjes kun je ruim van tevoren bereiden.

Neem een pan met een deksel en laat er de boter in smelten. Voeg de wortel toe en laat even bakken.

Voeg nu het water, bouillon of sinaasappelsap toe. Sinaasappelsap vind ik het lekkerst om te gebruiken. Voeg ook de honing toe en laat deze in het vocht oplossen.

Doe de deksel op de pan en zet het vuur op de laagste stand. Laat 15-20 minuten zachtjes garen en karameliseren. Roer halverwege even om.

Haal de deksel van de pan, laat eventueel overgebleven vocht verder verdampen en de wortel een beetje kleuren op een medium vuur.

Voor de salade heb ik de worteltjes nog in 3-4 stukjes gesneden.

De salade

De paarse aardappeltjes zaten in een Food We love box die ik had besteld. Gaar de aardappeltjes in de schil en laat ze een beetje afkoelen voor het schillen. Snijd in stukjes en laat helemaal afkoelen.

De aardappeltjes die ik gebruikte hebben een aardse smaak die een beetje weg heeft van bietjes. Je kan eventueel gewone aardappelen gebruiken en eventueel wat stukjes gekookte biet aan de salade toevoegen.

Meng de azijn en olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de veldsla over 2 borden, verdeel er de stukjes aardappel, wortel en kip over heen.

Verdeel de dressing over de salade en schaaf met een dunschiller de Parmezaanse kaas er over.

Salade met Paarse Aardappel en Gekarameliseerde Wortel

In plaats van de worteltjes kun je ook geroosterde pompoen of zoete aardappel gebruiken. De gekarameliseerde worteltjes zijn ook lekker als bijgerecht.

Tags: , ,

Geschreven door:

Liefhebber van eten, katten, puppies en boeken.

Volg mij op Twitter of de Nombelina's Foodblog pagina op Facebook voor het laatste nieuws.

Reageer