Rijstsalade met groenten, feta en gehaktballetjes

van op 17 januari 2013

Rijstsalade met groenten, feta en gehaktballetjes Eigenlijk wilde ik een bulgur salade maken, maar op het laatste moment kwam ik er achter dat ik deze niet meer op voorraad had. Het was al laat en ik besloot rijst te gebruiken, met als resultaat een heerlijke rijstsalade met gebakken groenten, feta en gehaktballetjes gekruid met Ras al hanout.

Gebruik voor de rijst een droge los kokende rijst.

Ingrediënten voor ongeveer 2 personen:
Kopje rijst (gemaakt met kippenbouillon)
Bosje peterselie
Halve el gedroogde munt
Pijnboompitten
Extra vergin olijfolie
Krenten
Halve blok feta
1 aubergine
1 courgette
250gr half om half gehakt
1tl Ras al hanout
Peper/zout
Neutrale olie om te bakken

Was de aubergine en snij in ronde plakken. Bak deze in een klein beetje neutrale olie tot ze gaar en mooi goudbruin gebakken zijn. Doe dit in porties waarbij je de plakken aubergine naast elkaar in de pan legt. Laat de plakken uitlekken op keukenpapier.

Was en snij de courgette in halve plakjes. Bak deze op een medium hoog vuur, in een klein beetje neutrale olie, beet gaar. De plakjes kunnen in 1 keer in de pan waarbij je ze regelmatig omroert of husselt.

Rooster de pijnboompitten in een droge pan, totdat deze goudbruin zijn.

De bovenste stappen kun je ruim van te voren voltooien.

Mijn manier van rijstkoken (absorptie methode):
Breng 1 1/2 deel water aan de kook in een pan met een stevige bodem. Voeg 1 deel rijst toe, dek de pan af met een deksel of bordje en zet deze op het allerkleinste pitje op de laagste stand (niet ondertussen spieken in het pannetje). Na 15 minuten is de rijst klaar.

Voor de rijstsalade breng ik het water nog op smaak met bouillon en een halve eetlepel gedroogde munt.

Hak een klein bosje peterselie fijn.

Breng het gehakt op smaak met wat peper en zout en voeg een theelepel Ras al hanout toe. Meng goed door en draai er kleine gehaktballetjes van. Bak deze gaar in een beetje neutrale olie.

Tijd om alles samen te voegen. Neem een grote kom. Doe hier de rijst in, de gebakken groenten, de gehakte peterselie en een hoeveelheid krenten naar smaak. Roer voorzichtig om, zodat de groenten intact blijven. Doe hier extra virgin olijf olie naar smaak doorheen.

Doe wat rijstsalade op en bord. Kruimel hier wat feta overheen, strooi er wat geroosterde pijnboompitten op en doe er wat gehaktballetjes bij.

Rijstsalade met groenten, feta en gehaktballetjes

De rijst kun je eventueel vervangen met bulgur of couscous. Mocht je dat niet in huis hebben, dan gaat het met rijst ook prima!

Voor een vegetarische versie vervang je de kippenbouillon met water of groenten bouillon en laat je de gehaktballetjes achterwege. Wil je er toch nog wat bij in plaats van de balletjes, dan zou bijvoorbeeld falafel er ook goed bij passen.

Print Friendly
Pin It
Categorie: Overige, Recepten

Geschreven door:

Ik ben oprichter van Nombelina's foodblog

Volg mij op Twitter of de Nombelina's Foodblog pagina op Facebook voor het laatste nieuws.

4 reacties op Rijstsalade met groenten, feta en gehaktballetjes

  1. 20-01-13 13:17

    Njam! Dit ziet er overheerlijk uit! Komt zeker op mijn to-do-lijstje!

  2. 21-01-13 09:22

    Klinkt goed.
    Nu ben ik heel conservatief wanneer het om rijst gaat. Gek he? Ik wen nu langzaam aan risotto.
    En feta vind ik altijd lekker. Ik koop tegenwoordig geiten feta op de Zwarte Markt in Beverwijk. Die vind ik het aller lekkerst!

    • 21-01-13 13:03

      Ik heb ook zo mijn “afwijkingen” als het om eten en ook wel andere dingen gaat :P. Ik hou van feta die niet al te sterk is.

      Bij de Turkse supermarkt in de straat verkopen ze een buffelkaas die heel erg lijkt op feta. Ook van die witte blokken. Mild qua kazigheid, maar op een andere manier toch een klein beetje pit. Moeilijk uit te leggen :D.

  3. Pingback: Marinasbakery Foodbloggersweekend 2013 - Marinasbakery

Reageer