Pastasalade met courgette, bimi en mozzarella

17 mei 2015

Pastasalade met courgette, bimi en mozzarella Een lekkere frisse en zomerse pastasalade met courgette, bimi, ovengeroosterde tomaat en mozzarella.

Ik hield niet zo van mozzarella. Het maakte niet uit of deze van buffel of koe was gemaakt. Vaak zat er geen smaak aan en de textuur is soms zo “kwebsj”. Kwebsj is Mestreechs voor week of beurs. Voor mij het perfecte woord voor vies weke nattige mozzarella.

Totdat Stefan een keer inkopen ging doen bij Little Italy in Rotterdam om daar typische Italiaanse ingrediënten te kopen zoals: guanciale (ik heb grote moeite met dat woord en noem het steevast sjan-kale in plaats van kwan-stjale), Parmezaanse kaas en ook mozzarella.

Ik was sceptisch, maar toen ik een stukje proefde was ik helemaal om. Wat lekker! Niet te kwebsj en een heerlijke romige, zoutige en moeilijk te omschrijven smaak. Lekker op bijvoorbeeld een stukje brood met tomaat en wat basilicum olie of in deze heerlijke pastasalade.

Ingrediënten voor 2 personen
1 courgette, in reepjes of blokjes
200g bimi
250g casareccia pasta of bijv penne
1 el mayonaise
1 el basilicumolie
2-3 el platte peterselie, fijngehakt
1 bol mozzarella (1 bol per 2 personen)
4-5 stuks kleine ovengebakken tomaten (Bijv. Sacla) of stukjes verse tomaat
Versgemalen peper
Neutrale olie

Bak de courgette in een beetje olie totdat deze zacht is geworden en een beetje een kleurtje heeft gekregen. Laat afkoelen.

Blancheer de bimi voor 4-5 minuten, spoel af en laat goed uitlekken. Snijd in stukjes. Voor wat extra smaak kun je deze een paar minuutjes in olie wokken of alleen geblancheerd gebruiken. Voeg deze toe aan de courgette.

Kook de pasta al dente, laat goed uitlekken en laat deze samen met de courgette en bimi helemaal afkoelen.

Snijd de ovengebakken of verse tomaat in kleine stukjes en voeg die aan de pasta toe.

Meng de mayonaise met de basilicum olie en fijngehakte peterselie. Roer de dressing door de pasta.

Verdeel de pastasalade over de borden en verdeel er stukjes geschuurde mozzarella overheen. Ik gebruikte 1 bol voor 2 personen. Kruid de salade na met versgemalen peper.

Simpel maar ontzettend lekker als hoofdgerecht of bijgerecht.

De ovengebakken tomaatjes heb ik in een perspakket ontvangen.

Tags: , , , ,

Geschreven door:

Liefhebber van eten, katten, puppies en boeken.

Volg mij op Twitter of de Nombelina’s Foodblog pagina op Facebook voor het laatste nieuws.

1 reactie op Pastasalade met courgette, bimi en mozzarella

  1. 27-05-15 18:51

    Ik vind pastasalade altijd heerlijk als het warm is!

Reageer