Okonomiyaki – Japanse pannenkoek

8 mei 2015

Okonomiyaki - Japanse pannenkoek Okonomiyaki is een hartige Japanse pannenkoek die vertaald zoiets betekend als “gebakken zoals jij het wil”. De pannenkoek wordt gemaakt op basis van kool en kan daarnaast vlees, vis en andere groenten bevatten. Mijn versie is gemaakt met spek en belegd met wakame zeewiersalade, maar maak hem vooral zoals jij het wil!

De originele okonomiyaki worden gemaakt met onder andere geraspte nagaimo wortel. Het is een wat slijmerige substantie die zorgt voor een zachte binnenkant van de pannenkoek. Er bestaan okonomiyaki mixen waar nagaimo in poedervorm aan is toegevoegd. Ik gebruikte bapaomeel. Dit is extra fijn gemalen meel, maar je kan ook gewone tarwebloem gebruiken.

Dashi is een soort bouillon basis die gebruikt wordt in veel Japanse gerechten. Bij sommige toko’s kun je doosjes dashipoeder kopen met daarin zakjes met 10 gram dashipoeder. Op 160ml water gebruikte ik 5 gram dashipoeder. De dashi kun je eventueel vervangen met groenten- of kippenbouillon of met water.

Okonomiyakisaus en Kewpie mayonaise vindt je ook bij de toko. Okonomiyakisaus heeft een beetje weg van currysaus, HP brown sauce en tonkatsu saus. Kewpie kun je tegenwoordig ook in een aantal supermarkten vinden.

Traditioneel wordt er aonori (zeewiervlokken) over de pannenkoek gestrooid. Deze heb ik nog niet kunnen vinden en heb ik daardoor gewoon weggelaten.

Ingrediënten voor 2 okonomiyaki:
100g bloem, bapaomeel of okonomiyaki meel
160 ml dashi, bouillon of water
2 eieren
300g groene kool, in reepjes
2 bosuitjes, in ringetjes
100g wortel, fijn geraspt
6 repen spek
Okonomiyakisaus
Kewpie mayonaise
Katsuobushi/bonitovlokken
Optioneel: wakame zeewiersalade
Neutrale olie om te bakken

Voor het bakken van de okonomiyaki heb je een pan nodig met goede antiaanbaklaag en een deksel.

Neem een grote kom en meng hierin de bloem, dashi en eieren goed door elkaar. Voeg hier de kool, bosui, en wortel aan toe.

Okonomiyaki - Japanse pannenkoek Je krijgt een vrij grove mix die meer lijkt op coleslaw dan beslag. Het vloeibare gedeelte van de mix loopt een beetje naar beneden in de kom.

Okonomiyaki - Japanse pannenkoek Warm de pan op een medium vuur met een beetje olie. Roer de mix goed door, zodat je ook wat van het vocht meeneemt en schep het in de pan. Verdeel het mengsel over de bodem en leg hierop de plakken bacon.

Mijn pannenkoeken maakte ik ongeveer 20cm in doorsnee en 1,5-2 cm dik. Maak ze sowieso niet te groot anders wordt het lastig om ze om te draaien.

Doe de deksel op de pan en laat op het kleinste vuur garen. Laat 5 minuten bakken.

Schudt een beetje met de pan en kijk voorzichtig naar de bodem. Wanneer de pannenkoek stevig aanvoelt en al mooi goudkleurig is geworden kun je hem omkeren. Doe opnieuw de deksel op de pan en laat op een laag vuurtje 5 minuten bakken.

Haal de deksel van de pan. Zet het vuur wat hoger en bak de pannenkoek mooi goudbruin en een beetje krokant aan beide kanten.

Okonomiyaki - Japanse pannenkoek Ik vond het mooier om de pannenkoek met het spek naar beneden te serveren. Verdeel er de okonomiyakisaus, mayonaise, wakame en bonitovlokken overheen.

Okonomiyaki - Japanse pannenkoek Dit is een versie zonder bacon met bovenop okonomiyakisaus, Kewpie wasabi mayonaise en bonitovlokken.

Maak een vegetarische versie door groentenbouillon of water te gebruiken en laat de bonitovlokken weg. Varieer met de toppings of vullingen. Met garnalen is het ook erg lekker!

Recept aangepast van: Okonomiyaki World

Tags: , , , ,

Geschreven door:

Liefhebber van eten, katten, puppies en boeken.

Volg mij op Twitter of de Nombelina’s Foodblog pagina op Facebook voor het laatste nieuws.

7 reacties op Okonomiyaki – Japanse pannenkoek

  1. 08-05-15 13:58

    Weer wat geleerd. Het is zeker apart. ik ga een keer proberen!
    bedankt voor het delen van recept.

  2. 08-05-15 21:21

    Heerlijk dit! Bedankt voor het recept PJ!
    Hier zit een Okonomiyaki restaurant in de buurt (wel in LA dus 😉 ) waar we regelmatig gaan eten. Ze hebben er ook heerlijke Karaage chicken trouwens!
    Maar ik wil het ook wel eens zelf maken, om te zien of het dan lekkerder wordt.

    Voor de liefhebbers: in de Jordaan in Amsterdam zit ook een okonomiyaki restaurant, Japanese Pancake World. Ik ben er zelf nooit geweest omdat het op de een of andere manier altijd dicht is als ik er naar toe wilde.

    • 09-05-15 09:15

      Graag gedaan Ellen! Ik weet dat er in Amsterdam een zit inderdaad. Ben er zelf nog nooit geweest en ik geloof dat ik niemand ken die er al is geweest.

      Ik ben wel jaloers hoor op al dat lekkere eten dat je in LA vindt. Zou hier wel wat meer aanbod in bijvoorbeeld Koreaans willen. Veel verder dan Koreaanse bbq komt het niet.

  3. 18-09-15 23:03

    Je schrijft dat je de mix in de pan doet. Alle groentenmix? Of de helft aangezien dit genoeg is voor 2 pannenkoeken.

    Enneh ik heb natuurlijk geen okonomiyakisaus maar ik zag dat Robin een ‘home made’ versie op haar blog had staan. Met ingrediënten die ik wel heb. 🙂

    • 19-09-15 09:00

      De helft inderdaad! Okonomiyakisaus lijkt een beetje op curry ketchup al zou ik dat er zelf niet op doen :D. Tonkatsu saus zou ik dan eventueel wel gebruiken en die lijkt dan best wel op HP brown sauce.

  4. Pingback: Japanse courgettekoekjes - Nombelina.com

  5. Pingback: Tonkatsu - Japanse schnitzel met 2 salades - Nombelina.com

Reageer