Mexicaanse soep (vegetarisch)

van op 26 februari 2013

Mexicaanse soep Dit recept kreeg ik van een vriendin, nadat ze deze een keer voor ons had gekookt. Ik hou eigenlijk niet zo van soep, of bonen of komijn. Maar toch, deze soep is heerlijk. Goed gevuld en als je wil lekker pittig. Toevallig vegetarisch en je mist absoluut geen vlees.

Ingrediënten voor ongeveer 6 goed gevulde kommen:
2 uitjes of 1 grote ui
1tl komijn
1,5 tl paprikapoeder
285gr mais (blik 360gr onuitgelekt)
265gr zwarte bonen (blik 400gr onuitgelekt)
1 grote rode paprika
1 blik tomaten (blokjes of hele gepelde)
1 blik water
2 groentebouillon blokjes
400ml passata (gezeefde tomaten)
1 grote rode Spaanse peper
Neutrale olie
3-4 el dikke yoghurt (Grieks of Turks)
1 teentje knoflook
Optioneel Tortilla chips naturel

Hak de uitjes fijn en fruit ze glazig in een beetje neutrale olie in een grote (soep) pan. Voeg de komijn en paprikapoeder toe en bak even mee. Voeg hierna de uitgelekte bonen en mais toe en laat even mee bakken.

Snijd de paprika in kleine stukjes, voeg toe aan de rest en bak even mee. Hierna kunnen de tomaten in blik erbij, hetzelfde blik gevuld met water, 2 groentebouillonblokjes, passata en fijn gehakte Spaanse peper.

Breng aan de kook en laat het hierna op het laagste pitje een uurtje pruttelen. Roer af en toe even door, om er zeker van te zijn dat er niks aanbakt.

Hak ondertussen een teentje knoflook fijn en roer dit door een aantal eetlepels dikke yoghurt.

Serveer de Mexicaanse soep met wat van de yoghurt dip en eventueel wat Tortilla chips om er in te dopen.

De tomaten in blik kun je eventueel vervangen door verse tomaten, maar de passata heb je echt nodig. Hou je van meer komijn dan kun je hier beetje bij beetje extra van toevoegen. De zwarte bonen kun je eventueel vervangen door kidneybonen of ze allebei gebruiken. Ik vond 1 blikje wel genoeg.

Mexicaanse soep De Mexicaanse soep vult goed voor het avondeten. Wij aten het met de tortilla chips. Deze waren helaas de volgende dag al op toen we de soep voor de lunch aten en ik betere foto’s kon schieten.

De licht zure yoghurt past perfect bij de pittige kruidige soep en de tortilla’s zorgen voor een beetje crunch.

Print Friendly
Pin It
Categorie: Groente, Overige, Recepten

Geschreven door:

Ik ben oprichter van Nombelina's foodblog

Volg mij op Twitter of de Nombelina's Foodblog pagina op Facebook voor het laatste nieuws.

5 reacties op Mexicaanse soep (vegetarisch)

  1. 26-02-13 11:40

    Dat ziet er lekker uit :)
    Ik ben wel een grote soep-fan. Vind het zo lekker om ‘s avonds een soepje te eten met lekker brood erbij.
    Toevallig publiceerde ik vandaag ook een mexicaans soep-recept op m’n blog: Chicken Enchilada soep. Erg verrassend recept met de kip en kaas erin: http://inmyredkitchen.nl/chicken-enchilada-soep/

    Ik ga jouw soep ook zeker eens proberen!

    • 26-02-13 11:58

      Ben benieuwd wat je van deze gaat vinden :).

  2. 26-02-13 19:46

    Lekker zowel die van jou als die van Ellen.

    Ik maak ook wel eens een snelle soep op deze manier maar dan vaak met alleen kidneybonen.

    Krijg nu wel weer zin in een warme soep.

  3. 27-02-13 12:28

    Oh, wat ziet dat er heerlijk uit! Ga ik zeker eens uitproberen!

  4. 08-05-13 22:34

    Yummm, ziet er goed uit! Ik maak soms ook een Mexicaanse bonen soep, maar die ziet er heel anders uit. Ga deze variant binnenkort eens proberen!

Reageer