Linzenstukjes

27 april 2012

Linzenstukjes Ik schreef er al eerder over in mijn artikel over het eten van mijn jeugd in Maastricht. Linzenstukjes, een afgeleide van de Oostenrijkse Linzer torte of schnitten uit Linz. Er komen dus geen linzen aan te pas.

Origineel zijn de linzenstukjes gevuld met abrikozenvulling, maar ik gebruikte mijn pas gemaakte Rabarber compote.

Voor het deeg gebruikte ik dit recept, maar heb de bereidingswijze aangepast.

Ingrediënten:
350 gram zelfrijzend bakmeel
175 gram fijne (riet)suiker
1 zakje vanillesuiker
Snufje zout
150 gram koude boter
3 el melk
1 ei
Rabarber compote (gebruik eventueel kersen/abrikozen vlaaivulling)
Optioneel amandelsnippers

Meng het zelfrijzend bakmeel, zout, rietsuiker en vanillesuiker door elkaar in een ruime kom. Snij de boter in blokjes en wrijf deze tussen duim en wijsvinger tot een fijn broodkruim totdat alle boter is opgenomen en geen klontjes meer over zijn.

Maak in het midden een holletje en doe daar de melk en het ei in. Roer dit met tafelmes door elkaar waarbij je steeds meer van het droge mengsel meeneemt. Blijf zolang doorroeren totdat alles goed vermengt is en al het vocht goed verdeeld is. Het lijkt nu op grof broodkruim zie foto hieronder. Hou deze grote kruimels intact.

Linzenstukjes

Als vorm gebruikte ik een brownieblik. Linzenstukjes zijn immers rechthoekig/vierkant. Leg een reep bakpapier over de lengte in het brownieblik. Het overhangende papier kun je straks gebruiken om de linzenstukjes uit de vorm te trekken. Verwarm alvast de oven voor op 170C.

Linzenstukjes Doe een deel van de kruimels in het blik en druk deze aan met de achterkant van een lepel. Deze laag maak je ongeveer een halve centimeter.

Linzenstukjes Om te zorgen dat de vulling niet aan de zijkanten uitloopt of aanbakt heb ik daar nog een randje gemaakt van een halve centimeter.

Linzenstukjes Nu mag de vulling erin. Ik had ongeveer een halve centimeter vulling, maar een hele centimeter is nog beter. De vulling dikt nog een beetje in.

Linzenstukjes Strooi er de rest van de kruimels overheen, totdat je de vulling niet meer ziet met eventueel wat extra voor een wat dikkere laag. Ik kon alles opmaken.

Linzenstukjes Bak in het midden van de oven totdat het deeg gaar en goudbruin is geworden. Het originele recept geeft 35 minuten aan, maar in mijn gasoven duurde het een stukje langer. Controleer gewoon even na 35 minuten en verleng de tijd zo nodig, waarbij je regelmatig controleert. Tegen het einde van de baktijd heb ik er nog wat amandelsnippers over verdeeld.

Laat 5 tot 10 minuten afkoelen in het blik en trek het daarna met het papier uit de vorm. Ik liet het verder afkoelen op een houten plank en sneed het daarna in 8 stukjes met een gekarteld mes.

Linzenstukjes Hierna kun je het eventueel nog bestrooien met poedersuiker, maar zelf vond ik het zo wel zoet genoeg :).

Oorspronkelijk hebben linzenstukjes niet zo’n kruimelige bovenkant, maar deze manier is een stuk eenvoudiger en er hoeft niks gerold te worden. Doordat het deeg niet gekoeld is, versmelt het een beetje tot 1 geheel.

De rabarber compote werkte goed. Een wat frissere vulling dan de normale zoete abrikozen of kersen. Overigens heb ik abrikozenvulling hier ook nog niet in de winkels kunnen vinden. Volgende keer ga ik het eens met kersen proberen. Yum!

Tags: ,

Geschreven door:

Liefhebber van eten, katten, puppies en boeken.

Volg mij op Twitter of de Nombelina's Foodblog pagina op Facebook voor het laatste nieuws.

17 reacties op Linzenstukjes

  1. 27-04-12 13:28

    Ik dacht dat er echt linzen van te pas zouden komen. Ziet er erg lekker uit!

    • 27-04-12 13:35

      Dacht ik vroeger ook, totdat ik pas een recept zag. Vroeg me al af hoe het zo kon smaken met linzen :D.

  2. 27-04-12 17:59

    Hmmm jammmm! Ziet er goed uit! Een makkelijk recept, leuk om te proberen.

    • 27-04-12 19:28

      Het eerste kruimelen duurt even, maar daarna is het zo gepiept :).

  3. 27-04-12 20:21

    Mmm, dat ziet er weer heerlijk uit! Deze komt op mijn ‘to bake-list’!

    • 27-04-12 22:11

      Laat weten wat je er van vond. Met foto zou nog leuker zijn!

  4. 27-04-12 20:26

    Het ziet er heerlijk uit! Misschien ook lekker met aardbeien;-)

    • 27-04-12 22:11

      Misschien wel, heb een ander ideetje met aardbei in gedachten :).

  5. 27-04-12 20:27

    Ziet er erg lekker uit!!
    Doet me denken aan de baksels van mijn moeder, die maakt ook altijd van dit soort dingen, delicious!
    De linzen in de titel hielden mij ook even voor de gek 😛

    • 27-04-12 22:12

      Dank je! Ja het heeft me ook jaren lang voor de gek gehouden :D.

  6. 28-04-12 11:49

    Wat heerlijk! Je foto’s zien er prachtig uit!

  7. 19-05-13 12:45

    Hoi, ik had nog een restje abrikozenpulp over, dus ik heb je recept geprobeerd. Het moet de oven nog in, dus ik ben benieuwd. Abrikozenpulp is verkrijgbaar bij De Bakwinkel in Maasbracht, in emmertjes van 1 liter tot blikken van 3 liter.

    • 21-05-13 13:23

      Hoe is het geworden? Helaas woon ik niet in de buurt, maar misschien kan iemand anders er wat mee :).

      • 23-05-13 23:11

        Overheerlijk, sorry ik was vergeten om het nog aan te vullen. Deze week ga ik ze weer maken, nu met speltbloem van de molen. Echt een aanrader deze.
        Bedankt voor het delen.

        • 24-05-13 16:43

          Ontzettend leuk om te horen en graag gedaan!

Reageer