Kokosmeringues à la Pauline

23 juli 2013

Kokosmeringues Stiekem hou ik niet zo van kokos, maar deze koekjes vind ik dus wel lekker! Dit zijn absoluut de makkelijkste koekjes die je kunt maken. Zeker met een hand of standmixer is het zo gepiept.

Op zoek naar recepten voor eiwitten kwam ik het kokoskoekjes recept van Pauline tegen. Makkelijk, snel en geen moeilijke ingrediënten. Ik wilde namelijk mijn gebakken cheesecake maken. Normaal gesproken gooi ik de eiwitten weg. Nu wilde ik wel eens Kokosmeringues proberen. Al was het alleen maar voor Stefan die erg van kokos houdt, uiteindelijk heb ik er zelf ook van gegeten.

Het citroensap uit het originele recept heb ik weggelaten en ik maakte de koekjes wat groter dan Pauline.

Ingrediënten voor 12 tot 14 Kokosmeringues:
2 eiwitten
100 gr suiker (geen basterdsuiker)
100 gr geraspte kokos
Snuf zout

Verwarm de oven voor op 175°C. Zorg bij het scheiden van de eieren dat er geen dooier bij het eiwit zit.

Kokosmeringues Neem een grote schone (vet vrije) kom en klop hier de eiwitten in met een snufje zout. Een handmixer maakt het leven een stuk makkelijker, want er moet flink geklopt worden. Zodra het steeds meer op schuim gaat lijken doe je beetje bij beetje de suiker erbij, terwijl je klopt.

Uiteindelijk krijg je een mooi romig en stevig mengsel zoals op de foto hierboven.

Kokosmeringues Meng hier voorzichtig de geraspte kokos door. Niet met de mixer, maar met een spatel of lepel.

Beleg een bakplaat of rooster met bakpapier. Maak met behulp van 2 eetlepels hoopjes van het kokosmengsel. Hou ongeveer 3 tot 4 cm tussen de meringues vrij. Ze lopen niet heel erg uit.

Bak in het midden van de oven voor ongeveer 13 minuten. In mijn gasoven deed ik de meringues op een iets hogere temperatuur en bovenin de oven.

Laat de Kokosmeringues op het papier helemaal afkoelen en haal ze daarna er voorzichtig af.

Kokosmeringues Makkelijker kan bijna niet, toch? Geraspte kokos kun je o.a. in de supermarkt in kleine zakjes kopen. Veel goedkoper vind je het vaak bij de toko of de Turkse supermarkt. Ik kocht bij de Turkse winkel een grote zak van 500 gr voor 2 tot 3 euro.

Tags: , ,

Geschreven door:

Liefhebber van eten, katten, puppies en boeken.

Volg mij op Twitter of de Nombelina's Foodblog pagina op Facebook voor het laatste nieuws.

5 reacties op Kokosmeringues à la Pauline

  1. 23-07-13 17:22

    Heerlijk hoor.
    En een heel goed idee voor die eiwitten die je af en toe over hebt trouwens! Heb je ook zo een tip voor eidooiers (dien heb ik nog vaker over namelijk)?

    (Beetje flauwe comment wel misschien maar dit zijn toch niet echt kokosmakronen, maar meringues met kokos er door.. kokosmeringues dus :))

    • 23-07-13 18:00

      Whoops! Suf! In makronen zit geen geklopt eiwit?

      Met eieren kun je bijvoorbeeld custard of banketbakkersroom maken of lemon curd. Lemon curd is bijvoorbeeld heerlijk voor op scones.

    • 23-07-13 18:05

      Heb de tekst aangepast!

  2. 24-07-13 10:35

    Aaa ja lemoncurd… dat is een goed idee!! Slim dat soort eenvoudige receptjes om je restjes mee weg te werken 🙂 weggooien is zonde en dus ook niey nodig!

  3. 24-07-13 14:39

    Ik ben ook net echt heel erg van de kokos, maar deze zien er wel echt lekker uit! Ook leuk dat je maar zo weinig ingrediënten nodig hebt.

Reageer