Kabeljauw viskoekjes

1 november 2011

Kabeljauw viskoekjes Laatste keer dat ik kabeljauw viskoekjes at is al weer heel lang geleden. Geloof dat ik nog op de basisschool zat en mijn moeder ze maakte. Ik heb voor een groot gedeelte dit recept gevolgd.

Ingrediënten:
400gr kabeljauw
400gr aardappelpuree
1 kleine ui
Bouillon (groente of kip)
Peper/zout
Bloem
1 geklutst ei
Paneermeel of Panko
Neutrale olie om te bakken

Ik gebruikte stukjes kabeljauw uit de diepvries al denk ik dat je met verse vis een beter resultaat zal hebben. Snipper de ui, leg dit in een pannetje en leg er de kabeljauw bovenop. Overgiet met bouillon en breng tegen de kook aan. Laat dit zachtjes gaar koken. De vis is klaar wanneer je deze makkelijk uit elkaar kan trekken, laat het zeker niet te gaar worden anders wordt het droog.

Haal de vis uit de pan en laat de ui goed uitlekken. Laat afkoelen.

Ondertussen kun je de aardappelen schillen en koken voor de puree. Stamp de aardappelen roer er de ui doorheen. Breek de kabeljauw is stukjes en roer door de puree. Voeg gesneden peterselie toe en breng op smaak met peper en zout. Laat verder afkoelen.

Doe bloem, ei en paneermeel (ik gebruikte panko voor extra crunch) ieder in een apart schaaltje. Vorm met je handen kleine burgertjes van het aardappel vis mengsel. Haal door de bloem, dan het geklopte ei en door het paneermeel. Leg op een bord, bedek met plasticfolie en laat het minimaal een half uur in de koelkast opstijven. Maak de koekjes niet te groot, anders vallen ze sneller uit elkaar bij het bakken. Ik kon met het mengsel 8 viskoekjes maken.

Doe ongeveer 1 cm olie in een koekenpan en verhit op een medium vuurtje. Bak de viskoekjes per kant een aantal minuten tot ze goudbruin zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Kabeljauw viskoekjes
We aten de viskoekjes met gebakken zoete aardappel en komkommersalade. Warm zijn ze het lekkerst, eventueel als snack met wat ketchup. Je kan ze van te voren maken en in de oven opnieuw opwarmen.

Tags: ,

Geschreven door:

Liefhebber van eten, katten, puppies en boeken.

Volg mij op Twitter of de Nombelina’s Foodblog pagina op Facebook voor het laatste nieuws.

7 reacties op Kabeljauw viskoekjes

  1. 19-01-12 11:47

    Hmm ik denk dat ik Stefan hier erg blij mee zou maken. Ik maak weleens tonijnkoekjes maar daar is hij niet zo van. Kabeljauw vindt hij vele malen lekkerder. 😀

  2. 15-02-12 21:25

    Ik heb de viskoekjes vandaag gemaakt. Ze waren heerlijk!
    Ik probeer een keer in de week zonder vlees te koken. Ik ben al een jaar aan de slag en het lukte maar niet om man en kinderen enthousiast te krijgen voor vegetarisch eten tot vandaag…. complimenten en dank!
    De lasagna heb ik vorige week gemaakt die was ook ontzettend lekker!

    • 15-02-12 23:32

      Dankje voor de ontzettend lieve reactie! Leuk om te weten, dat het zo in de smaak viel.
      De meeste van mijn vegetarische/vleesloze recepten zijn ook gerechten waar je eigenlijk ook geen vlees bij mist.

  3. 05-02-14 09:02

    Jammer dat je geen printknopje heb op je site dan had ik het recept kunnen printen en naar de keuken meenemen.

  4. 05-02-14 09:05

    Sorry, met mijn neus gekeken.

    • 05-02-14 09:53

      Geen probleem Jos :).

Reageer