Afgelopen weekend heb ik me gewaagd aan geroosterd buikspek. Alle angsten waren ongegrond, want alles ging prima en het resultaat was OM NOMNOM! We haalden wel eens geroosterd buikspek bij een goede toko, maar het is dus heel goed zelf te maken.

Er zijn verschillende manieren te vinden om geroosterd buikspek te maken. Dit is mijn methode op basis van een aantal recepten die ik heb gevonden.

Ik maak gebruik van een gasoven, maar met een conventionele oven zul je een zelfde resultaat krijgen. Hou het vlees regelmatig in de gaten en alles gaat goed .

Ingrediënten:

1 kg buikspek

1 tot 1,5 liter kokend water

Grof zeezout

1/2 tl Chinees 5 kruidenpoeder

2 el hoisinsaus

1/2 tot 1 el Shaoxing rijstwijn

Water

Prepareer het buikspek de dag van te voren. Ik heb het spek in 2 stukken gesneden, zodat het in mijn braadslede zou passen. (Van de eerste stappen heb ik geen foto’s, vanwege te weinig licht.)

Snij het vel in met een scherp mes om de 2 tot 3 cm. Hierdoor loopt het vet er beter uit en kun je het geroosterd buikspek later makkelijk in stukken snijden. Snij alleen het vel en niet het vlees er onder.

Leg het vlees op een rooster of in een braadslede en overgiet met het kokende water. Dep het vlees goed droog met keukenpapier. Meng het 5 kruidenpoeder met de hoisinsaus en de rijstwijn. Wrijf de marinade over de vleeskant van het spek, je hoeft niet alles te gebruiken. Leg het spek met het vel naar boven in een (schone droge) braadslede en zorg er voor dat er geen marinade op het vel zit. Bedek met plasticfolie en laat marineren in de koelkast.

Haal het buikspek uit de koelkast en dep het vel nogmaals droog met keukenrol.

Verwarm de oven op 210C en zet de braadslede in het midden van de oven voor 45 min of totdat het vel wat bruin is gekleurd. Bestrooi rijkelijk met het grove zout. Deze kun je er later vrij makkelijk afvegen. Tijdens het hele bakproces doe ik beetjes water in de braadslede (laat het niet het vel raken), zodat de marinade niet helemaal verbrand en het vlees sappig blijft.

Zet de oven op 190C en braad het vlees voor ongeveer een uur. Controleer regelmatig en voeg eventueel beetjes water toe aan de braadslede.

Om het vel nog wat krokanter te maken zette ik na 1 uur de oven op 230C en zette het vlees bovenin de oven voor 35 minuten.

Haal uit de oven en laat 15 tot 30 min afkoelen.

Hier heb ik het meeste zout er af geveegd.

Het vel is lekker hard en krokant en is in de inkepingen makkelijk te snijden. Als je de plakken in kleinere stukjes wil snijden, gaat dit makkelijker vanaf de vleeskant zodat je met het mes door het harde vel kan drukken. Of gebruik hier een hakbijl voor.

Ondanks de lange tijd in de oven was het vlees lekker sappig en het vel goed krokant. In een conventionele oven zullen de oventijden mogelijk wat korter zijn. Geef het wel genoeg tijd op de lagere temperatuur, zodat het vet er goed uit kan lopen. Wanneer het te donker wordt, bedekken met aluminiumfolie.

Serveer eventueel bij gestoomde rijst en geroerbakte groenten. Hoisinsaus of pruimensaus is lekker om het vlees in de dippen.

Extra dank aan Robin, voor de geruststellende woorden .

Categorie: Oosters, Recepten

10 reacties op Geroosterd buikspek

1. 02-04-12 10:57

   Es zegt:

   Ik vond het op een kleine foto op Twitter er al zo goed uit zien, maar hier op je blog is het nog beter te zien! Ziet er echt lekker uit!
   Alleen dat krokante van dat spek is zo lekker…

   Beantwoorden
   • 02-04-12 11:01

     PJ zegt:

     Ik snoepte gisteravond nog een stukje in de keuken. Dat kan dus niet stiekem, want het was in de woonkamer te horen .

     Beantwoorden
2. 02-04-12 11:06

   Robin zegt:

   Ziet er werkelijk perfect uit. Precies de crackling waar die Engelsen altijd zo over jubelen! En dat voor je eerste keer. Chapeau!

   Beantwoorden
   • 02-04-12 11:14

     PJ zegt:

     Dank! Denk dat die gasoven weinig uitmaakt. Het vet krijgt uiteindelijk toch die temperatuur en laat alles goed bakken.

     Beantwoorden
3. 02-04-12 11:07

   Caroline Brouwer zegt:

   Ik geloof dat ik het nog nooit gegeten heb, maar het ziet er heerlijk uit!

   Beantwoorden
   • 02-04-12 11:16

     PJ zegt:

     Bij de “Hollandse Chinees” wel eens te krijgen als babi spek, maar van een goede toko(die het zelf maakt) of traditioneel Chinees restaurant veel lekkerder.

     Beantwoorden
4. 02-04-12 21:58

   Nell Nijssen zegt:

   Yam, yam, zelfs bij mij loopt het water in mijn mond – onnozele vleesverlater dat ik ben -

   Beantwoorden
   • 03-04-12 10:30

     PJ zegt:

     Nah, onnozel niet. Kan me wel voorstellen dat je soms op de proef wordt gesteld.

     Beantwoorden
5. 15-02-13 12:45

   Suzanne zegt:

   Ik kan dit wel eens maken voor mijn vader, die is een echte spekliefhebber. Alleen dan een kleinere portie haha!

   Ziet er super uit!

   Beantwoorden
   • 15-02-13 13:12

     PJ zegt:

     Ik zou dan minimaal een halve kilo nemen. Je verliest nog wat gewicht aan vocht en vet bij het roosteren. Eventuele restjes voor de volgende dag. Soms snoep ik gewoon een stukje vlees, waardoor het altijd vrij snel verdwenen is .

     Beantwoorden