Courgette-maiskoekjes

1 oktober 2015

Courgette-maiskoekjes Deze courgette-maiskoekjes eet je als snack of vervanging van een stukje vlees bij de maaltijd. Zacht en smeuïg van binnen en ontzettend lekker!

Ingredienten voor ongeveer 9 courgette-maiskoekjes:
1 courgette, grof geraspt
1 klein blikje mais, 165g uitgelekt
1 teentje knoflook, geperst
⅛ tl kerriepoeder
⅛ tl paprikapoeder
Peper en zout
½ cup zelfrijzend bakmeel, 125 ml ongeveer 65 g
1 ei
¼ cup melk, 60 ml
Neutrale olie om te bakken

Pureer de mais met een staafmixer of keukenmachine, dat kan een beetje grof of helemaal glad. Meng de mais met de geraspte courgette, knoflook, kerriepoeder, paprikapoeder en breng op smaak met peper en zout.

Roer het zelfrijzend bakmeel goed door het courgettemengsel.

Meng het ei door de melk en roer samen met het courgettemengsel tot een dik beslag.

Verhit een koekenpan met een flinke laag olie op een laag tot medium vuur en bak de koekjes langzaam gaar en goudbruin. Courgette houdt veel vocht vast, waardoor je het de tijd moet geven om te goed te garen.

Maak de koekjes niet te groot dan zijn ze makkelijker om te keren.

Courgette-maiskoekjes Een lekkere snack om warm of koud te eten of als vervanging van een stukje vlees. Lekkere sausjes voor erbij zijn chilisaus of bijvoorbeeld een frisse yoghurtsaus met komkommer en knoflook.

Tags: , ,

Geschreven door:

Liefhebber van eten, katten, puppies en boeken.

Volg mij op Twitter of de Nombelina's Foodblog pagina op Facebook voor het laatste nieuws.

2 reacties op Courgette-maiskoekjes

  1. 13-06-17 18:31

    Kan je de mais-courgette koekjes ook invriezen?

    • 14-06-17 10:46

      Bij mij zijn ze heel snel op, maar dat kan zeker. Afkoelen, luchtdicht verpakken en invriezen.

Reageer