Carrot cake met cream cheese icing

26 november 2013

Carrot cake met cream cheese icing Mijn eerste echte zelfgemaakte carrotcake met walnoten en cream cheese icing. Stiekem was ik een beetje bang voor de olie die erin zit, maar ik wilde het toch een keer proberen.

Dit recept heb ik van de Caroline, die het op haar beurt uit “Het Kookboek” van Yotam Ottolenghi bakte.

Voor dit recept is het, het makkelijkst wanneer je alles van tevoren afmeet, raspt en hakt.

Ingrediënten voor de cake:
160gr bloem
1/2 tl bakpoeder
1/2 tl baking soda
1 tl speculaaskruiden
1 groot ei
1 eidooier (Bewaar het eiwit!)
200gr zonnebloemolie (gewicht en geen volume)
270gr fijne kristalsuiker
60gr walnoten, grof gehakt
60gr gedroogde geraspte kokos
135gr geraspte wortelen
2 eiwitten
Snufje zout

In het originele recept wordt in plaats van speculaaskruiden 1 tl kaneel en 1/4 tl kruidnagelpoeder gebruikt. Mocht je een iets sterkere smaak willen, gebruik dan 1 1/4 tl speculaaskruiden. Caroline gebruikt grof geraspte wortel, ik gebruikte een fijne rasp.

Ingrediënten voor de icing:
175gr roomkaas bijv Philadelphia naturel
70gr boter op kamertemperatuur
35gr poedersuiker
25gr honing
30gr walnoten, gehakt en licht geroosterd

De cake

Verwarm de oven voor op 170C. Vet een springvorm van 20cm in en bedek met bakpapier. Ik klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand en gebruik een strook bakpapier voor de zijkant.

Meng bloem, bakpoeder, baking soda en speculaaskruiden.

Klop het hele ei en de eidooier door elkaar in een apart kommetje. Hou het eiwit apart voor later.

Meng de zonnebloemolie en de suiker voor ongeveer een minuut met de handmixer. Voeg daarna langzaam het eimengsel toe. Je krijgt nu een egaal mengsel dat lijkt op mayonaise. Meng hier de walnoten, kokos en wortel door en daarna het bloemmengsel. Zorg ervoor dat de ingrediënten goed met elkaar vermengd zijn, maar meng niet te lang.

Klop in een schone kom de eiwitten met het snufje zout tot stevige pieken (zet de mixer uit en trek met de gardes wat van het eiwit naar boven, een stevige piek blijft stevig overeind).

Spatel het eiwitschuim voorzichtig door het wortel beslag. Dit kan in 3 delen die je er iedere keer doorheen spatelt.

Giet het beslag in de vorm en bak de taart ongeveer 60 minuten. Controleer met een satéprikker, deze moet er schoon uit komen. Dek de taart af met wat aluminiumfolie wanneer hij te donker wordt en nog niet gaar is.

Haal de carrot cake pas uit de vorm wanneer hij helemaal is afgekoeld en verwijder voorzichtig het bakpapier.

In mijn gasoven duurde het wat langer dan 60 minuten. Toen de cake klaar was, was deze een beetje bol van boven. Bij het afkoelen zakte dit weer een beetje in.

De Icing

Klop met een mixer de roomkaas op, voeg hier de zachte boter, poedersuiker en honing aan toe. Klop verder tot 1 luchtig geheel en bestrijk de compleet afgekoelde worteltaart met een flinke laag icing. Rooster lichtjes de fijngehakte walnoten in een droog pannetje. Laat afkoelen en strooi over de icing.

Ik had nog flink wat icing over. Je kan er eventueel ook voor kiezen om de zijkanten te bedekken of de cake horizontaal door te snijden en hier een laag icing tussen te doen.

Carrot cake met cream cheese icing

Deze carrot cake is gewoon ontzettend lekker. Ondanks de kleine vorm is er zeker genoeg voor minimaal 8 stukken. De cake is redelijk machtig, maar ook luchtig en door de olie droogt hij niet zo snel uit. Deze zal zeker vaker gemaakt worden!

Carrot cake met cream cheese icing

Tags: , ,

Geschreven door:

Liefhebber van eten, katten, puppies en boeken.

Volg mij op Twitter of de Nombelina's Foodblog pagina op Facebook voor het laatste nieuws.

15 reacties op Carrot cake met cream cheese icing

  1. 26-11-13 12:26

    Carrot cake..ik hou ervan! Ik heb er nog nooit een zelf gemaakt, maar dit recept roept wel erg hard om uitproberen 😉

  2. 26-11-13 12:38

    Nommmm dat ziet er goed uit! Ik hoor de naam Ottolenghi redelijk vaak voorbij komen, ik heb eigenlijk nog nooit een recept van hem geprobeerd. Misschien moet daar snel eens verandering in komen 😉

  3. 26-11-13 14:58

    Wow, die ziet er echt prachtig & heerlijk uit! 🙂

    Ik gebruik altijd een ander recept, maar ga deze zeker eens proberen!

    • 26-11-13 15:09

      Staat die van jou ergens online? Ben wel benieuwd, al is de kans misschien toch groot dat ik eerder deze maak :).

      Tijdje terug heb ik je lemon bars gemaakt, omnomnom lekker :). Goed als ik die ook deel?

      • 26-11-13 18:00

        Nee, hij staat niet eens op mijn site…. 🙁

        Maar welke moet ik nu eerst maken!? 😉

        Oooh, leuk! Lekker zijn ze hè!? Tuurlijk, geen probleem, leuk juist!

  4. 26-11-13 15:24

    Fijn dat ie goed gesmaakt heeft, maar daar was ik niet bang voor hoor! Hij ziet er ook yammie uit! Carrotcake is zo ontzettend lekker! In die olie maakt het juist extra luchtig en smeuïg. Maar ik had ook hetzelfde toen ik voor het eerst olie in een recept gebruikte, maar eigenlijk is het heel lekker! Dank voor de link!
    groeten, Caroline

    • 26-11-13 15:46

      Graag gedaan Caroline :). Hij komt immers bij jou vandaan!

  5. 27-11-13 13:00

    Ik heb nog nooit carrotcake gegeten, simpelweg omdat ik huiverig ben voor wortel in een baksel. Call me crazy, want ik heb ook gehoord dat je de wortel niet eens merkt…

    • 27-11-13 14:12

      Je merkt er inderdaad niks van. Als je het toevallig een keertje tegenkomt eens uitproberen zou ik zeggen. Het is vooral de specerijen die de smaak aan deze taart geven.

      • 29-11-13 10:05

        Ik zag ook bij de AH worteltaart liggen… Maar weet niet hoe lekker dat is haha. Misschien toch eens proberen.

        • 29-11-13 10:16

          Ik heb die nog niet geproefd, dus kan je helaas niet zeggen of het smaakt zoals het “hoort” :).

  6. 27-11-13 15:33

    Omnomnom, dit ziet er zó lekker uit! Sowieso ben ik gek op de recepten van Ottolenghi. Ik heb zijn boek Plenty en er is nog geen recept wat ik heb gemaakt tegen gevallen!

  7. 28-11-13 09:41

    Oooooh worteltaart! Mijn favoriet. Ik ga ‘m weer snel eens bakken denk ik nu ik dit zo zie.

  8. 29-11-13 09:58

    Nou … dat ziet er heeerlijk uit!!
    Geslaagd experiment lijkt me zo : )

  9. 18-08-14 10:18

    Ziet er heerlijk uit , wil graag proeven !

Reageer