Bucatini met rode pesto, courgette en tomaatjes

24 maart 2016

Bucatini met rode pesto, courgette en tomaatjes Deze bucatini pasta met rode pesto, courgette en tomaatjes is niet alleen erg lekker, maar ook nog eens snel klaar.

In de tijd die nodig is om pasta te koken, kun je de saus klaar maken. Ideaal voor een doordeweekse dag, maar mij kun je dit alle dagen wel voorzetten. De pasta heeft geen zware saus, maar door de geraspte kaas er overheen wordt het toch een beetje comfort food.

De rode pesto die ik gebruikte kwam uit een potje en is op basis van tomaten. Ik denk dat eentje met geroosterde paprika er doorheen ook erg lekker in deze pasta zal zijn. Ik zal eens proberen mijn eigen rode pesto te maken.

Bucatini is een lange pasta met een gaatje er doorheen. Hierdoor heb je wat dikkere slierten pasta. Je kan de pasta natuurlijk ook vervangen met je eigen favoriete variant.

Ingrediënten voor 2 personen:
200-250 g bucatini of andere pasta
1 ui, fijngesneden
1 courgette, in stukjes gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
3 flinke eetlepels rode pesto, ik gebruikte Barilla pesto rosso
10-15 cherry tomaatjes, ik gebruikte Looije Subliem
Olie of boter om te bakken
Versgemalen zwarte peper
Versgeraspte Parmezaanse kaas

Zet alvast een ruime pan gezouten water op en kook de pasta wanneer het water aan de kook is. Volg de verpakking voor de kooktijd.

Maak de groenten schoon en snijd ze in stukjes,

Fruit de ui in olie of boter, totdat deze glazig en goudkleurig is. Voeg de stukjes courgette toe en bak mee tot deze zacht geworden is en een beetje kleurt. Voeg aan het einde de knoflook toe en bak even mee.

Laat de pasta uitlekken en voeg deze toe aan de pan met de groenten. Roer er de pesto goed doorheen en de tomaatjes om deze even mee te verwarmen.

Verdeel de pasta over de borden en doe er de versgemalen zwarte peper en Parmezaanse kaas overheen.

Bucatini met rode pesto, courgette en tomaatjes Een heerlijke pasta die niet te zwaar is. De zoete frisse tomaatjes passen er perfect bij.

Vervang de Parmezaanse kaas eventueel met een vegetarische oude kaas voor een volledige vegetarische maaltijd.

De Looije tomaatjes zaten in de Foodybox met producten die ik heb ontvangen om uit te testen. Ik kende de tomaatjes al uit de supermarkt en vind ze heerlijk.

Dit artikel bevat producten die door een merk of bedrijf zijn opgestuurd. Voor het testen van de producten krijg ik geen vergoeding en alle meningen zijn van mijzelf.

Tags: , ,

Geschreven door:

Liefhebber van eten, katten, puppies en boeken.

Volg mij op Twitter of de Nombelina's Foodblog pagina op Facebook voor het laatste nieuws.

2 reacties op Bucatini met rode pesto, courgette en tomaatjes

  1. 24-03-16 15:24

    Wij hadden het gisteren nog over hoe veel zin we hadden in rode pesto, dus dit recept komt als geroepen!

  2. 30-03-16 19:38

    Ziet er heerlijk uit! Ik hou echt van dit soort recepten, ik ga dit zeker eens uitproberen!

Reageer